Er zijn verschillende manieren om de alcohol uit wijn te halen.
Distillatie is de oudste en wel de bekendste vorm. Het filteren van de alcohol d.m.v. koolzuur is een meer zuivere maar tevens ook de duurste vorm van de-alcoholiseren dat gepaard gaat met een hoop problemen.
Bij de wijnen van Vini Vici wordt een hele andere meer moderne techniek gebruikt. Ze halen de alcohol uit de wijn d.m.v. vacuüm te pompen.
Dit gebeurt in volledig uit glas gemaakte buizen die besmettingen van micro organismen voorkomen. Het systeem bestaat uit vier aaneen geschakelde glas kolommen waardoor de vacuüm pomp waterdamp en alcohol naar boven zuigt. Aan de bodem bevindt zich dan veel minder alcohol. Dit wordt vervolgens weer doorgepompt naar een volgende glazen kolom om weer hetzelfde proces te doorstaan.
Bij de eerste kolom wordt 40% alcohol eruit gehaald en bij de tweede kolom is er nog slecht 2,5% alcohol over. Bij de 3e en 4e wordt wijn van 0.02-0.05% geleverd. Zo blijft dus de smaak van wijn goed bestaan alleen zit er geen alcohol meer in. Voor de de-alcoholisering worden volle rijke wijnen uit het wijngebied Pfalz gebruikt. Zo ook Franse, en wijnen uit Noord Italië. Zij worden in Duitsland door professionele wijnkenners uitgezocht. Volgens de Europese wetgeving mag een wijn alcoholvrij genoemd worden tot vol. 0.,5%.
Deze alcoholvrije wijnen bevatten een hoge dosis van veel secundaire plantaardige stoffen uit de pitten en de schil van de druiven. Deze stoffen zijn goed voor hart en bloedvaten omdat ze veranderingen van de bloedvaten in negatieve zin afremmen. Bovendien voorkomen deze stoffen de vorming van zogenaamde vrije radicalen – agressieve zuurstofverbindingen die het afweersysteem verzwakken en de vorming van kankercellen in de hand werken.